Frittelle di carnevale, che si fanno in tutta Italia. A Napoli, data la forma, le chiamano anche ” pampuglie “, poiché sono molto simili ai trucioli dei falegnami.
INGREDIENTI: 3 uova – 50 gr. di burro – 300 gr. di farina – Un pizzico di sale.
PREPARAZIONE: Impastate gli ingredienti, lavorandoli ben bene, fino a ottenere una pasta abbastanza morbida.

Fatela riposare parecchio, poi l’allargherete col matterello fino a rendere la sfoglia sottile, che va tagliata a strisce con attrezzo adatto. Le strisce sono ora pronte per essere fritte in abbondante olio bollente.
Infine le farete sgocciolare su una carta che assorbirà l’unto, facendole rotolare nello zucchero, ancora calde.