Le ricette dello chef Mario Cirillo.

mario-cuocoDa oggi, tempo permettendo, lo chef ” stellato ” Mario Cirillo, ci regalerà una ricetta al giorno, da eseguire in modo facile e semplice.
Oggi iniziamo con una pietanza molto gustosa: TIMBALLETTI di MACCHERONI.
Ingredienti: 500 gr. di mezzanelli o bucatini; N. 2 uova; 500 gr. di prosciutto cotto; N. 1 scatola di piselli; 50 gr. di mozzarella; 50 gr. di parmigiano, e 50 gr. di burro.
Prima di iniziare è opportuno chiarire che per fare i timballetti occorre avere la disponibilità delle formine, più o meno della grandezza di un bicchiere, o poco più.
Questa pietanza ha una doppia scelta; infatti si può preparare sia in bianco che al pomodoro; in questo secondo caso, è importante preparare prima un buon sugo di ragù, accompagnato da un po di carne, che va utilizzato, sbriciolato nel ripieno.

Per la scelta in bianco, è opportuno preparare una ” finta ” genovese, ben tirata con un quarto di carne tritata, 500 gr. di cipolle, e 50 gr. di olio, oppure burro.
Insaporire i piselli nel burro e prosciutto, tagliare a pezzettini la mozzarella, e colate la pasta a metà cottura. Conditeli a caldo con il sugo, la carne, e il parmigiano grattugiato. Ungete le formine con un po di burro ( sugna, va bene lo stesso ), e calateci i maccheroni, lasciando un vuoto al centro, colmandolo con i piselli, prosciutto e mozzarella. Copriteli con alcuni maccheroni, e mettetele in forno per circa 30 minuti. Infine sformate i timballetti e serviteli. Buon appetito.

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