Pastetta ‘e cecenielle fritte.

mariocirilloAl meridione li conosciamo come ciacianielli, in italiano ” bianchetti “.
INGREDIENTI: 600 gr. di cecenielli (bianchetti) – Olio di semi per frittura – 250 gr. di farina – 1 dado di lievito di birra – Sale e acqua.
PREPARAZIONE: In una terrina mettete la farina a ” fontana “, e nel centro stemperatevi il dado di lievito di birra, con acqua tiepida, lavoratela con frusta o con una forchetta, fino a farla diventare una pasta piuttosto molle.

Copritela, lasciandola lievitare per un’oretta. A parte lavate  ‘e ciacianielle e li riponete in una scolapasta. Quando la pastella raggiungerà una certa lievitazione, calateci ‘e ciacianielle crudi, mescolandoli bene, ma garbatamente.
Ora è la volta di iniziare a friggerli: si prende una cucciaiata per volta dell’impasto, versandola in olio bollente. Li alzerete alla bionda colorazione assunta. Un po di sale e serviteli a tavola ancora caldi.

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