Ricetta di “rigatoni dell’ortolano di Vieste”

Questa ricetta, a cura di Massimo Battipaglia, è facilissima da preparare in vacanza, economica e squisita. Ingredienti (per 6 persone): 2 zucchine, 3 melanzane, 2 peperoni (1 rosso e uno giallo, per dare colore al piatto); 600 gr. di rigatoni, 1 bustina di panna da cucina e provola affumicata a piacere.

Preparazione: tagliare a cubetti piccoli le zucchine, le melanzane, i peperoni e friggerli a fuoco lento per 10 minuti circa, anche separatamente; infatti le zucchine, contenenti più acqua, hanno bisogno di un paio di minuti in più di cottura; quando tutto è pronto, versare in acqua bollente i rigatoni e appena cotti (al dente) scolarli e rimetterli nella pentola, sul fuoco lentissimo. Ora aggiungere le zucchine, i peperoni e le melanzane fritte precedentemente; mescolare insieme alla panna e la scamorza (in sostituzione anche provola affumicata) per un paio di minuti, così da amalgamare il tutto e…buon appetito.