Risotto alla pescatora.

mariocuoco2Il risotto alla pescatora viene anche conosciuto col nome di risotto alla Posillipo.
Una premessa è d’ obbligo: è un piatto abbastanza squisito, ma costoso.
INGREDIENTI: 500 gr. di riso – 1 kg. di cozze – 1 Kg. di vongole o lupini – 1/2 kg. di seppie o polipetti – 250 gr. di gamberi sgusciati – 300 gr. di pomodoro fresco – 150 gr. di olio di oliva – 3 spicchi d’ aglio – abbondante prezzemolo – sale e pepe a piacimento.

PREPARAZIONE: Preparare una salsa con aglio, olio e pomodoro ( va bene sia passato oppure tagliato a pezzetti.
Fate cuocere un poco l’aglio nell’ olio, dopo averlo stemperato, aggiungedo il pomodoro; fate aprire le cozze e le vongole, fate cuocere i polipetti e i gamberi; li sgusciate e li tagliate a pezzettini. Filtrate l’acqua delle vongole, aggiungendola in parte al sugo di pomodoro, insieme al pesce. Fate cuocere il riso al dente in abbondante acqua; conditelo con la salsa di colore rosata (non rossa), aggiungendo pepe e prezzemolo tritato.

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