I primi ristoratori di Mercato S. Severino

Tra i primi ristoratori di Mercato S. Severino va citato Michele Pecoraro “‘o canteniere”; dopo la guerra non se ne contavano molti in paese e quelli esistenti erano pochi e buoni. Ricordo che mio padre “Fonzo ‘o barbiere”, quasi ogni sabato, giorno della fiera cittadina, mi incaricava di comprare da Michele il buonissimo “Zuffritto”; mi ritorna alla mente il taglio della “panella” a metà da parte della signora Tanina; procedeva poi seghettando un cono di mollica (‘o culurce) e col mestolo (‘o cuppine) versava il soffritto, fatto di interiora lasciato cuocere a lungo nella salsa piccante, rimetteva il cono di mollica sulla mezza panella e mi augurava …buon appetito. Inutile dire che un buon bicchiere vino completava l’opera.

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