Caponata. Piatto estivo.

Col caldo non è consigliabile stare vicino ai fornelli per preparare un piatto complicato; allora chiediamo aiuto allo chef stellato Mario Cirillo di suggerirci qualcosa di semplice, facile, fresco, gustoso ed economico per l’estate.
INGREDIENTI: 750 gr. di pomodori per insalata ben maturi; 6 freselle tonde di grano integrale ( che si possono trovare in confezione anche nei supermercati cittadini o delle zone turistiche ); 2 spicchi d’ aglio; abbondante basilico ( vasenicola ) e origano ( areteca ); Sale quanto basta.
PREPARAZIONE: Lavate bene il pomodoro, condendolo con una parte dell’olio, sale, origano e l’aglio tagliato a pezzettini.
Lasciate riposare il tutto per una mezz’ oretta, per far insaporire il pomodoro.
Ora è la volta di bagnare le freselle che vanno calate in due dita d’ acqua, ed alzate quasi subito, coprendole con l’insalata di pomodori ed il poco sugo fuoriuscito, l’olio rimasto e le foglioline di basilico.
Per chi vuole usufruire di questa pietanza, sostituendola al pasto del pranzo o cena, basta arricchire la caponata con olive nere, capperi, acciughe salate (ben sciacquate), sedano, più uova sode, tonno o melenzane sott’olio … e vaiiiiii.