Sauté di vongole o cozze.

mariocirilloINGREDIENTI: 3 Kg. di vongole o cozze, 200 gr. di olio, 4 spicchi d’ aglio, prezzemolo, pepe e sale ( solo se occorre ).
Prima operazione: far spurgare le vongole in acqua e sale, e lavarle bene.
Fate imbiondire in una pentola l’aglio nell’olio; immettete le vongole, il pepe quanto basta, coprite ed aumentate le fiamma.
Dopo un po giratele, facendole saltare. Quando verificate che si sono aperte, è il momento di innaffiarle col prezzemolo, finemente tritato … e servitele.
Alcuni preferiscono variare il sautè con aggiunta di pomodori, schiacciati a pezzi, direttamente nella pentola dopo aver soffritto l’aglio, lasciandoli asciugare qualche minuto prima di buttarvi le vongole.